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廚房如果日常不處理干凈,就會(huì )是一個(gè)藏污納垢的地方,而且也會(huì )影響廚房設備的壽命。
(1) 不銹鋼廚房設備廚具柜體的保養原則:
基本上廚具柜體本身已有基本得防潮處理,但仍不可直接得或長(cháng)時(shí)間對著(zhù)柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞了,故柜體得表面沾有水漬,也應立即以干抹布擦干得。
(2) 不銹鋼廚房設備廚具臺面的日常保養原則:
臺面的清潔和保養要點(diǎn),一般得清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)得可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉得及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣得方法可應用于被灼燒得情況。
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酒店廚房設備可分為以下五類(lèi):電加熱類(lèi)、燃氣類(lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調理類(lèi)。不同的設備有不同的保養方法,不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類(lèi)設備
包含設備:燃氣爐灶,燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣,通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火,所有燃氣開(kāi)關(guān)、閥門(mén)都要檢查。
2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機電流、線(xiàn)路、是否缺制冷劑等。
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廚房設備不銹鋼使用時(shí)的注意事項 :
不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì )造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
不可長(cháng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等,因為這些食品中含有電解質(zhì),如果長(cháng)時(shí)間盛放,不銹鋼同樣會(huì )像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應,使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。
不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中,不銹鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現安全隱患。因此,必須經(jīng)常對不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗,去除附著(zhù)物,消除引發(fā)銹蝕的外界因素。
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