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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設備每天都被頻繁使用。維護保養是不可避免的,這關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設備的每個(gè)連接,插頭,插座等應牢固固定。
2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內壁,清潔烤箱中的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。
3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)和安 全。
4、每個(gè)月檢查油的機柜是否漏油,并按時(shí)清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度,保持清潔。
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酒店廚房的火災隱患:
一、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所,廚房設備常用的燃料一般有、等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒。
二、油煙重。廚房常年與氣火打交道,場(chǎng)所環(huán)境一般比較濕,在這種條件下。燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái),形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著(zhù)在墻壁、油煙管道和抽油煙機等廚房設備的表面,如不及時(shí)清洗油煙管道,就有引起火災的可能。
三、廚房設備電器線(xiàn)路隱患大。在有些廚房里,仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長(cháng)期腐蝕下,很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外,運行的機械廚房設備比較多,超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器廚房設備,在使用的過(guò)程中會(huì )因電流過(guò)大引發(fā)起火。
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大型廚房設備在廚房的燈具設計要充分考慮好,尤其是烹飪臺和操作臺,要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。
廚房油煙環(huán)境優(yōu)化烹調廚房每天會(huì )產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時(shí)排出,則在廚房?jì)扰腔?,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到烹調廚房每小時(shí)換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創(chuàng )造空氣清新的環(huán)境,方便烹調人員判別菜肴的口味。
櫥柜的保養原則 ,基本上廚房廚具設備柜體本身已有基本的防潮處理,但仍不可直接或長(cháng)時(shí)間對著(zhù)柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞,故柜體表面沾有水漬,也應立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可,若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。
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