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各種廚房設備和用具如有損壞,發(fā)現人員要及時(shí)向廚師長(cháng)(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。送達《報修單》后,未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內仍未得到修復的設施設備由店長(cháng)催修。
作業(yè)時(shí)間內出現直接影響工作的設施設備要在五分鐘內報修,報修后十五分鐘維修人員未到現場(chǎng),及時(shí)反映給廚師長(cháng)或店長(cháng)催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現場(chǎng)由經(jīng)理催修。廚師長(cháng)將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內,每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的山西奶茶店設備回收一天未修復上報店長(cháng)進(jìn)行協(xié)調,其他超過(guò)三天上報店長(cháng)。
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油煙抽通風(fēng)設備:
為了食物的衛生和廚房人員的健康,抽排體系是每個(gè)廚房必備的必備設備,常見(jiàn)的首要有油煙凈化器、除味設備、靜電凈化器、離子凈化器等等。
清洗消毒設備:
商用廚房設備商廚清洗消毒首要有長(cháng)龍洗碗機、揭蓋式洗碗機、超聲波洗碗機、水觸媒凈化機、洗菜機、高溫消毒柜、紫外線(xiàn)消毒柜、蒸汽消毒柜等等,這些清洗設備能大大進(jìn)步清洗消毒作業(yè)功率,還能下降人工成本、節約開(kāi)支。
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酒對于酒店廚房設備還有環(huán)境衛生方面是有比較嚴格的要求的,所以在選購酒店廚房設備的時(shí)候,一般需要注意哪些方面呢?
1、廚房設備的尺寸
要考慮到酒店廚房總面積是多少,買(mǎi)的廚房設備尺寸一定要能裝進(jìn)去,無(wú)論是買(mǎi)成品機器設備和去廚具廠(chǎng)訂制,一定要留意廚具設備規格尺寸置放的問(wèn)題。
2、廚房設備符合衛生要求
酒店廚房設備符合衛生的規定,應使用無(wú)毒、耐用、易清理的材料做成,所有轉動(dòng)部件和刀鋒需有保護罩保護并有利于拆卸清潔,廚房設備的操作臺、工作柜的門(mén)也應有利于拆卸清潔,廚房設備表面要求光潔、耐腐蝕、性能穩定等。
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