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清洗消毒類(lèi)廚房設備:
吃完?yáng)|西就得弄干凈,下面我們要說(shuō)的就是廚房設備清洗消毒類(lèi),主要包括洗碗機、洗杯機、消毒柜、洗菜機、水池、花灑以及各類(lèi)工作臺等等,它們主要起到清洗消毒的作用,這樣我們使用和食用的東西才能夠放心。
存儲類(lèi)廚房設備:
存儲設備顧名思義就是存放東西或者儲存東西的設備,主要包括冰箱、冰柜、冷庫這些是給需要低溫存儲的,還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調料、原料類(lèi)的。
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員工要對廚房里的設備,設施,功能及用途進(jìn)行充分了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說(shuō)明再使用;新上崗的員工,要對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務(wù)。
不銹鋼廚房設備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴格培訓,但操作時(shí)違反操作規程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;
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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設備的環(huán)境保護和衛生。附近無(wú)粉塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層,廚房插座應遠離衛生間,或方向不一致。山西飯店廚房設備回收
廚房工程的各類(lèi)工作區域,如主副食品主加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運電梯等,應通暢通達,并盡可能縮短彼此之間的距離,縮短運輸距離,提高工作效率。如結構區、相對獨立區也應保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起,便于運輸和配合,減少工作量。
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