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油煙排風(fēng)設備的擦拭方法有兩種,即常規性擦拭與一次性。
(1)常規性擦拭是指廚房在工作過(guò)程中,確定固定人員,按時(shí)對油煙排風(fēng)設備進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)使用干凈的抹布,由內而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結束后,對油煙排風(fēng)設備進(jìn)行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布,把油煙排風(fēng)設備從內到外擦拭一遍,然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設備從內到外擦拭兩遍,確保油煙排風(fēng)設備干凈衛生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進(jìn)行嚴格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風(fēng)的同時(shí),更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
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不銹鋼廚房設備廣泛應用于商用廚房中,不銹鋼以其美觀(guān)、耐腐蝕、綠色、環(huán)保、易清潔等諸多優(yōu)點(diǎn)被人們所喜歡。不銹鋼不僅外觀(guān)出眾,還有百害不侵之秉性,適合廚房水火交織的環(huán)境了。
1、灰塵:不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污物的可用肥皂弱洗滌劑來(lái)洗,粘結劑成分,使用酒精或(、苯)擦洗。
2、油脂:不銹鋼表面的油脂,油潤滑油污染,用柔軟的布擦干凈以后,用中性洗滌劑或或用洗滌劑洗滌。
3、酸性腐蝕:不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著(zhù),立即用水沖洗,再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗,用中性洗滌劑或溫水洗滌。
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商用廚房設備,是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱(chēng)。商用廚房設備通常包括烹飪加 熱設 備,如爐具類(lèi):燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。
廚房設備回收處理加工類(lèi):和面機、饅頭機 、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類(lèi)器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機 、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米 面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
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