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廚房如果日常不處理干凈,就會(huì )是一個(gè)藏污納垢的地方,而且也會(huì )影響廚房設備的壽命。
(1) 不銹鋼廚房設備廚具柜體的保養原則:
基本上廚具柜體本身已有基本得防潮處理,但仍不可直接得或長(cháng)時(shí)間對著(zhù)柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞了,故柜體得表面沾有水漬,也應立即以干抹布擦干得。
(2) 不銹鋼廚房設備廚具臺面的日常保養原則:
臺面的清潔和保養要點(diǎn),一般得清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)得可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉得及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣得方法可應用于被灼燒得情況。
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廚房設備的具體維護方法
1.烤箱:每天清潔烤箱表面,檢查一切線(xiàn)路是否疏通。堅持鏈條和交換機之間的銜接。保證其作業(yè)功率。
2.爐子:每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板,常常清潔噴嘴。
3.每天清洗鋼板,常常修理廢鋼板的噴嘴并堅持清潔。每15天調整一次噴嘴和點(diǎn)火設備。
4.煎炸爐:每天清洗油爐內壁和濾網(wǎng)。每15天調整一次噴嘴和點(diǎn)火設備。檢查排油管設備。
5.蒸氣柜:每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)和與空氣的混合設備。
6.冰箱:每天堅持冰箱表里清潔,每7天解凍一次。常常檢查電源和溫度控制設備。堅持冰箱壓縮機的正常作業(yè)情況。
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餐飲業(yè)廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣(mài)、傳菜區,就餐區。
1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣(mài)工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;廚房設備回收
3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
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