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如何為一家新的企業(yè)職工食堂配置廚房設備呢，首先我們要考慮的是就餐人數，就餐人數有現有的就餐人數，還有企業(yè)用人的淡季的較低就餐人數和旺季的就餐人數，以及今后企業(yè)擴大后的較高就餐人數。這些參數確定后，我們才可以對企業(yè)廚房設備進(jìn)行相關(guān)的配置。

企業(yè)職工食堂配置，首先就是大炒爐的配置數量，其次是小炒爐的數量，現在對小炒爐的配置很少，因為很多企業(yè)已經(jīng)取消了干部餐和員工餐的區別，很多都開(kāi)始實(shí)行干部與員工混餐，不再特殊化了，所以更多會(huì )考慮配置大炒爐的數量。一般200人的企業(yè)配置一口大炒爐就足夠，以此類(lèi)推。

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廚房設備的衛生管理方法？

1、排污水系統需要保持完好無(wú)損，定期對下水道進(jìn)行清理，以保持排污水系統的暢通無(wú)阻。

2、 翻開(kāi)陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內或漂浮在陰井內的污物;在溝內撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。

3、將黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷。

4、將陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗干凈。

5、蓋上陰溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井周?chē)牡孛媲逑锤蓛簟?/span>

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酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱(chēng)。酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類(lèi)，消毒和清洗加工類(lèi)器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備， 通常用的廚房的配套設備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

由于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房設接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。

廚房排水地面應有一定坡度，確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外，還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^(guò)于強調坡度(一般為2%)，因為坡度過(guò)斜，會(huì )直接影響美觀(guān)與防滑。

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